過年餐桌上必備的烏魚子、逢年過節長輩最愛的烏魚子,常常看到烏魚子的身影卻不夠認識他!因此,今天小編要帶大家好好了解烏魚和烏魚子的關係還有各式各樣的烏魚料理,讓你第一次就跟烏魚當朋友! 烏魚子是什麼魚?烏魚介紹 烏魚子是懷孕的烏魚卵巢,經過鹽漬、乾燥的加工食品,英文又稱為Mullet roe,而野生烏魚的卵會比一般黃色或橘色的烏魚子還要黑,所以又叫做血子、黑子。通常烏魚分佈在溫熱帶海域,基期在淡鹹水沿岸並進行回游,因此烏魚最肥美的季節是在11月,烏魚卵也會相對豐厚,是製作出烏魚子最好的時機。 用3招小撇步 選購烏魚子 : 外型、色澤、香味 1. 外型:完整兩片腎形卵囊,大小、厚度均勻 一般的烏魚卵因為先天的因素,兩片卵囊其實無法完全對稱,因此,在送禮的時候可以挑選左右外型較勻稱的作為伴手禮,而倘若要自家食用,建議不需要著重於外觀上,經濟實惠即可~ 2. 色澤:呈現透光橘紅色,無黑斑血絲 最頂級的烏魚子即是7~8分熟的烏魚魚卵,會呈現透光亮麗的橘紅色澤,且新鮮魚卵容易去除係為血絲,所以能保持無血絲、無皺摺、無黑斑的狀態。另外,顏色若太深或太淺則代表魚卵過熟或未成熟,可以避免~ 3. 香味:聞起來有藥香 將新鮮的魚卵拆封應該要有淡淡的魚卵香味,若有魚腥味代表已經不新鮮了!若有油耗味則拜表已經冰存很久,已經出油了,口感上可是會有相當的落差喔~ 烏魚種類: 養殖烏魚子、 野生烏魚子差在哪? 野生的烏魚子和養殖的烏魚子因為環境和食物來源的不同,味道上會有些許的差別,像是野生烏魚活動量大,油質含量少,而養殖的烏魚因為環境受限且固定範圍,活動量少,加上統一飼養,油脂含量較高,因此,可以根據喜好做挑選! 烏魚料理:乾煎烏魚、紅燒烏魚、麻油烏魚湯 除了曬乾的烏魚子,千萬也別忘了烏魚的家常料理也是相當迷人,像是最簡單的乾煎烏魚搭配胡椒粉以及檸檬就可以享受原始海味;亦或是口味偏重的紅燒烏魚也是家常聚會的好選擇,而麻油烏魚湯可以說是相當補,體虛補氣的時候家中必備良藥啊! 延伸閱讀 >> 熱銷日本!年節送禮最體面——頂級烏魚子禮盒 送禮準沒錯!烏魚子、烏魚腱 推薦! 1. 烏魚子一口吃隨身包 隨身包設計讓你隨時隨地都可以吃到烏魚子,不管是登山、旅遊,想吃不用等!即拆即食,省去烹調的時間,馬上享用!不僅如此,採...